La tradicional comida en semana santa en Nicaragua.

Una tradición de muchos años que se trasmite de generación en generación y es un icono saber que el mejor pinol de iguana se vende en tiange de masaya, conocido por muchos y visitados turistas extranjeros.

Receta del pinol de Iguana Nica.

1 Iguana negra con huevo.

4 cebollas

3 chiltomas

3 tomates

4 naranjas agrias

2 cabeza de ajo

10 hojas de culantro

3 Libras de Maíz blanco seco.

Prepracion.

se prepara el maíz tosatandolo a media , se muele grueso , se lava para eliminar la pluma , preparar la iguana con huevos,  asarla en fuego lento , lavar  con jugo de naranja agria, cocer los huevos de la iguana en el primer hervor,

cocer la iguana en agua condimentada con cebolla, ajo, sal al gusto para saber si ya esta lista debe estar suave la carne de la iguana,

después se separa la carne y los huevos , con el maíz molido se humedece el caldo , se agrega la carne y el culantro dentro de la misma cooccion , se bate varias veces para que seque el caldo , se agrega agua hasta que el pinol se ablande. después se prepara una salsa sofrita a base de cebolla, chiltoma, tomate picado , este maravilloso plato se sirve caliente y es una exquisitez nicaragüense.